Har begynt å lese litt om hjemme-produksjon av vin.

Jeg har kun erfaring fra ølbrygging, og mener det er mye bra å ta med seg herifra.

Det jeg har lagt merke til er at mange som lager vin hjemme, ihvertfall her i Norge, bruker ca. 4 kg frukt/bær og deretter tilsetter vann og sukker. Dette er litt forskjellig ift hvordan profesjonelle bodegaer lager vin, hvor saften presses/ eller bær knuses for deretter å tilsettes små mengder sitronsyre eller sukker for å justere SG og syreinnhold.

Jeg har forstått at stikkelsbær er den bærsorten som er mest lik druen i sukkerinnhold. Derfor tenkte jeg å prøve denne til champagne. Man vil trenge ca. 45-50 kilo bær for å produsere 25 liter vin. (Ser for meg mye plukking og lite stikkelsbær-syltetøy i år! ) Bærene må presses i en fruktpresse, eller en hjemmelaget presse med jekk. Når saften er på plass, må man ta en prøve, og titrere denne for å finne ut nøyaktig hvor mange gram syre man må tilsette. SG må også måles for å finne ut hvor mye sukker man skal justere med. De anbefaler en OG på ca. 1.075-1.085 og en FG på 1 eller mindre. Champagne skal være svært tørt!

Ser for meg gjæring med Whitelabs "Champagne" eller tilsvarende. Tror 18-20 grader skal være optimalt. Deretter tilsettes priming-sukker, og vinen taes over på champagneflasker. (Viktig å bruke champagneflasker, da vanlige flasker ikke tåler trykket!!) Det brukes ganske mye priming-sukker på champagne; Har hørt 15-20 gram/liter er vanlig.

Etter en ukes ettergjæring lagres flaskene opp ned, og vris  litt hver dag for å oppmuntre sedimentering i flaskehalsen. Når den er tilstrekkelig lagret kommer den morsomme biten: Et isbad bestående av 50/50 salt og isbiter lages til. Flaskehalsen dyppes i denne blandingen til en is-propp dannes i halsen. Man åpner flasken, og ideelt sett skal isproppen skyte ut med bunnfallet.

Deretter kan man evt. fylle opp flaskene med en tilsvarende hvitvin og korke for lengre lagring, eller drikke den som den er.

Noen som har mer erfaring med denne typen vin-produksjon?