Vann er ølets kropp. Det stilles store krav til vannkvaliteten ved brygging av øl. Forskjellige øl typer krever i tilleg forkjellige vannkvaliteter. Dete er ikke for ingenting at Pils kommer fra Pilsen i Tsjekkia (bløtt vann), Bitter fra Burton on Trent (hardt vann) og Stot Porter fra Dublin (hardt vann med annet innhold). Dette utviklet seg gjennom århundrene uten at de hadde videre kjennskap til kjemien bak.
|
|