Sider tar egentlig lang tid å lage. Gjæringen bør foregå relativt kjølig, og sideren bør lagres relativt lenge. Gjæren og eplene som brukes er avgjørende for kvaliteten. Spiseepler som lager god juice er som regel ikke veldig godt egnet til siderproduksjon. Gjæren som følger med i sett er oftest av relativt dårlig kvalitet. Hva slags gjær har du brukt?

Kopparberg og Sommersby har egentlig ingenting med sider å gjøre. Det er eplebrus med alkohol. Ekte sider er langt mer kompleks og som regel ikke særlig søt i smaken.

Jeg ville i alle fall prøvd å holde meg et stykke under 20 C. wyeast mener denne gjæren arbeider best i området 18-24 C. Jeg hadde prøvd å holde meg like under dette... Men sider blir det nok uansett! Vanlig eplejuice fra butikken gir et helt drikkbart produkt, men ikke fantastisk sider, dessverre. Skikkelige siderepler er det heller vanskelig å få tak i...

Når det gjelder SG, er det vanlig at ren juice gir noe mellom 1040 og 1055 et sted, som regel under 1050. Personlig liker jeg ikke tilsettinger av sukker for å heve SG (slik man typisk gjør i Hardanger). Etter min mening gir det først og fremst et alkoholisk preg til drikken, og ingen bedring i smaken. Lag den "au naturell", så får du et rent produkt som ikke blir for sterkt og lar eplesmaken komme mest mulig fram (og det er her det dessverre skorter når man bruker butikk-juice til sider, med ekstra alkohol får man kun en mer alkoholiske smak som dekker over det en god del av det som er av eple). Lykke til!