Jeg har en IPA som jeg vil tørrhumle for å gi en tydeligere citrus-karakter. Noen som vet hvordan Simcoe fungerer til dette?

Amarillo blir for mye grapefrukt, jeg er ute etter noe mer sitron- eller limeaktig. Har vurdert vurdert å tilsette litt sitrongress, men det blir i så fall ikke på hele batchen.

Ja, jeg lurte på sorachi ace, men den er ikke helt lett å få tak i på kort varsel.

Nå har jeg en kombinasjon av simcoe, nelson sauvin og amarillo som aromahumle i brygget. Dette blir ganske mye søtlig aroma i utgangspunktet, så noe som frisker opp litt hadde gjort seg.

Jeg forstår hva du mener. Jeg sliter ofte med at humlesammensettningen får et litt søtlig smak. Hva med Columbus da?. Den syns jeg ligner mer på en "grønn" cascade. Jeg har Columbus liggende som du kan få litt av om du vil. Jeg hadde 500gr Sorachi også, men den ga jeg bort til Lauget, mulig Nøisom har litt igjen.?.

Det slo meg at det var lenge siden jeg hadde drukket noe særlig IPA som jeg ikke har laget selv, så det måtte litt hardt arbeid til for å skaffe noe bedre erfaringsgrunnlag.

Først tok jeg den harde turen til Håndverkerstuene. En Ægir IPA hadde tydelig preg av amerikansk humle, men ikke den sitrusaromaen jeg var ute etter. Et godt øl var det uansett.

Så tok jeg en Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale. Denne har i følge (enkelte) omtaler på nettet tydelig sitruspreg, mens andre mener den ikke har det. Jeg fant ikke det minste hint av sitrus i denne, men heller en tydelig bæraktig aroma. Det var ikke noe hint av batchnummer eller produksjonsdato på boksen, så jeg mistenker at denne var gammel, kanskje til og med for gammel.

Det var hyggelig på Håndverkerstuene, men jeg fortsatte til Beer Palace. Her ble det en spesialproduksjon fra Nøgne Ø: Nighthawk Brown, ei blanding mellom IPA og brown ale. Tydelig metallsmak tyder på noe feil et sted, men både brown ale og IPA-smaken kommer fram. Ganske vellykket, med tydelig preg av amerikansk humle også her, men ikke noe tydelig sitrus.

Ettersom dette ikke akkurat er lettøl, så avsluttet jeg denne slitsomme researchen. Forresten virker Håndverkerstuene som et mye mer seriøst ølsted enn Beer Palace. På Håndverkerstuene kommer det stadig ølnerder innom og sikler litt i menyen og snakker med kunnskapsrikt personale og ser på at varer fra Haandbryggeriet bæres inn. Beer Palace er en ølbar, med mye folk og god stemning, men med mer folk følger mindre fokus på ølet. Alt dama bak baren visste om Nighthawk brown var en eil, men til hennes fordel skal det nevnes at jeg fikk ei smaksprøve.

Men til konklusjonene:
Sitrus, og spesifikt sitronaktig sitrus, er egentlig ikke så tydelig i øl som beskrives som sitrus-aktige. Det ølet jeg mistenker er eldst, hadde ingen sitrusaroma overhodet.

Jeg heller mot at sitrusaromaene er forholdsvis flyktige og at de endres merkbart i løpet av forholdsvis kort lagring. Noen som har erfaringer som tyder på noe annet?

For mitt øl, tror jeg løsningen blir å tørrhumle som planlagt (40% nelson sauvin, 40% simcoe, 20% amarillo) og følge ølet nøye i en periode. I noen flasker, tror jeg at jeg prøver ørlite tilsetning av sitrongress, for å tvinge fram sitronaromaen.

Etter tilbakemeldinger på treffet hos Haandbryggeriet og litt mer lesing, så har noen liter fått ei ekstra dose simcoe tørrhumling. Denne ble litt borte i kombinasjon amarillo og nelson sauvin. Et lite uhell med trykregulatoren gjør at det tar litt tid før denne kan smakes.

I tillegg så er en halvkilo sorachi ace på veg, så da får jeg testet ut den oppe i denne miksen også, men jeg er litt usikker på hvordan jeg ender opp med å bruke den. En mulighet som virker nærliggende er å bruke en kombinasjon av nelson sauvin (utgangspunktet for eksperimenteringa og et godt grunnlag med litt søtlige fruktaromaer), simcoe (kvae og furu, om enn litt begrenset) og sorachi ace (forhåpentligvis den etterlengtede sitronen).

Det ser uansett ut til at det blir begrenset med IPA-brygging før august  

Foruten Sorachi Ace er amerikanske Citra humletypene å satse på, når du vil ha mer sitron-orientert sitrusaroma og -smak.
Lervig Aktiebryggeri har benyttet Citra både i sin Lucky Jack og Northwestern Lager (sistnevnte fås kun fra fat på Cardinal i Stavanger), sammen med Chinook og Amarillo.
Citra-humle får du kjøpt bl.a. herfra: http://www.freshops.com og http://craftbrewer.com.au/shop/details.asp?PID=3640 og http://www.rebelbrewer.com/shoppingcart/products/Citra-Hops-%28US%29-%252d-1oz.-Whole.html

I brygget fra april, brukte jeg chinook som bitterhumls FWH. I perkulatoren hadde jeg 50 % simcoe, 25 % chinook og 25 % amarillo.  Så tørrhumlet jeg med chinook.  Gode humler alt dette.  Men sammen... Nix.

Skal jeg bruke et positivt ladet ord, ble ølet friskt....   Men det sier "The wild bunch", som ikke har peil....  Det ble for spisst, for mye sitrus/grape.  Var greit nok i begynnelsen, noterte :"Blomster nesten avrundet, fin humlearoma".  Men sitrusen har tatt overhånd. Kan det være amarillo og simcoe som sammen virker slik, tro?  Har brukt alle disse humlene før, men ikke slik sammensetning.

Har kjempet med det lenge nå....  Tror det ender med at jeg slår ut  de de siste 30 liter.
   

Simcoe og Amarillo sammen går jo for å være en klassiker, og jeg har selv hatt godt resultat med det (om enn ikke den beste IPA-en jeg har laget, men det er det andre grunner til enn kombinasjonen), men kanskje du har brukt litt for mye Simcoe? Det fins de som mener den er litt vel stram. Kattepiss er et ord som går igjen.

Sverre: Den står seg sikkert i 100 dager. Det blir bare en halvliter per dag.