Ja, tenkte 25 liter denne første gangen, men tusen takk for svar!
Men vist det skulle skje at jeg bruker noe for mye gjær, ødelegger dette mye smak og resulterer i at du bare kan kaste alt du har laget...? eller trenger det bare stå litt lengre for å få ut alt gjæret?
Neida, det skal mye til før for mye gjær ødelegger et brygg. Vent alltid til the bitter end før du kaster!
Tror det er veldig liten fare for å bruke for mye gjær ved dyrking av gjær i starter. I hjemmebryggerverdenen er underpitching av gjær et mye vanligere problem enn overpitching. I de tilfellene hvor overpitching er et problem har ofte bryggeren dumpet vørteren rett over en gjærkake fra et tidligere brygg.
For å forklare litt: Det spiller ikke så VELDIG stor rolle mtp. utgjæringsgrad om du underpitcher, pitcher helt riktig, eller overpitcher. Som regel vil de fleste øl gjære helt ut før eller siden. MEN; den totale mengden gjær du pitcher betyr VELDIG mye for smaken på det ferdige ølet. For lite gjær og det kan smake diacetyl og hubba-bubba. For mye, og du får kan få for "ren" og tynn smak.
Videre spiller gjærings-temperaturen en veldig stor rolle. Som hovedregel ønsker du å holde konstant temperatur; gjerne øke temperaturen et par grader mot slutten av gjæringa. Altså, begynn kaldt, avslutt varmere. Aldri motsatt!
Til slutt kan jeg skyte inn viktigheten av å oksygenere vørteren når du tilsetter gjæren.
Altså 3 huskeregler:
1. Tilstrekkelig gjærmengde
2. Temperaturkontroll
3. Tilsetting av O2 ved gjærpitching
