Jeg bruker nå fortsatt vår gjær og kommer til å fortsette med det
Kan ikke la magnetrøreren og kolbene stå og samle støv heller...

Å nei, vi er nok ikke helt klare for kista ennå! Så lenge utvalget av tørrgjær er så slett som det fortsatt er er det ingen grunn til å gå over til the Dark Side. JEg er uansett skeptisk til å la gjærcellene gå gjennom en tørkeprosess før bruk. Mye har skjedd med teknologien her, men jeg er fortsatt ikke overbevist. Ingenting slår fersk, levende og fuktig gjær.

Du trenger ikke tro. Det er et faktum!

         

For eksempel...



Nottingham klarte seg vel for Nøgne Ø i mange år, og vi vet jo hvor dårlig det gikk. Jeg er litt usikker på hvordan du måler "større kvalitet", men dersom du ser på antall levende celler per gram, antall bakterier per million gjærcelle og slikt, så er det vel egentlig ikke noen forskjell som er verdt å ta hensyn til.

Edit: Sjekket dataarkene til Fermentis og Danstar. Det ser ut til at de er forholdsvis like, men de oppgir tallene sine litt forskjellig. Det er snakk om under en håndfull bakterier per milliliter vørter ved riktig pitching. Fant ingen tilsvarende data fra Wyeast eller WhiteLabs.

Nøgne Øs øl er langt bedre nå enn da de brukte Nottingham-gjær. Særlig de lysere variantene. De var ikke dårlige før, men langt mer endimensjonale. Jeg drakk en NØ Pale Ale en dag på høsten i forfjor, og tenkte for meg selv, "dette ølet smakte da langt bedre enn sist?". jeg gikk videre til en IPA og akkurat det samme slo meg. Noen uker senere snakket jeg med Tore Nybø og dette, og fikk høre de hadde gått over til 007. Mange brikker falt på plass. Nottingham er fortsatt en brukbar tørrgjær (det samme er S-05) men diversiteten er langs større på våtgjær-siden, og derfor blir valget enkelt for min del...

Det største problemet med tørrgjær tidligere var bakterieinnholdet, men bedret teknologi har eliminert det problemet. Det som fortsatt er problemet er at mange gjærstammer ikke tåler behandlingen den må gjennom for å tørkes, slik at det ikke er spesielt mange typer som egner seg til tørking. Noen av de som overlever tørkingen gir heller ikke like gode smaker som våte utgaver (Nottingham er et slikt eksempel; ikke dårlig, men alternativene er bedre).

Det er ufattelig enkelt å gjenbruke gjær når man har så flotte koner som jeg har
Det har aldri vært enklere..

Med litt planlegging slipper jeg å lage startere så ofte